從火災(zāi)案例看，商用廚房火災(zāi)不僅具有熱釋放速率大、蔓延速度快、撲滅難度大等高危險性特點，并且發(fā)生頻率高。近年來，餐飲界燃氣爆炸的消息頻頻見諸報端，每次燃氣爆炸都會導(dǎo)致非常嚴(yán)重的后果，對人身安全和財產(chǎn)都會造成巨大的損失。

　　這些燃氣爆炸事件都導(dǎo)致了人員的傷亡，爆炸過后，那些殘破不堪、遍地狼藉的現(xiàn)場讓我們心有余悸。當(dāng)警鐘一次次被敲響，餐飲廚房的安全問題引發(fā)了大眾的關(guān)注，水火無情，生命無價！廚房安全馬虎不得，萬萬不可掉以輕心。

　　燃氣發(fā)生爆炸一般有兩種情況：

　　1、天然氣在空氣中的濃度達到5%～15%，在此范圍內(nèi)，遇明火即可發(fā)生爆炸，這個濃度范圍稱為天然氣的爆炸極限。

　　2、天然氣裝在容器中，濃度壓力超過了容器壁的強度，就會爆炸。這時沒有火源也會爆炸。

　　燃氣泄漏的原因

　　設(shè)備原因：

　　1、膠管問題致使燃氣泄漏：燃氣膠管是連接燃氣管道和燃氣用具的專用耐油膠管，根據(jù)幾年來的燃氣事故統(tǒng)計分析，因燃氣膠管老化而造成的燃氣泄漏事故，占所有燃氣事故的30% 以上。

　　2、管道腐蝕或燃氣表閥門、接口損壞。

　　3、受到外力破壞，使管道接口松動，造成燃氣從損壞或松動部位泄漏。

　　4、燃氣灶具的損壞致使漏氣。

　　使用問題：

　　1、后廚人員點火失敗，致使未燃燒的燃氣直接泄出。

　　2、灶具使用時，沸水澆滅爐火或風(fēng)吹滅爐火造成燃氣泄漏。

　　3、灶具使用完畢，忘記關(guān)火或關(guān)火后灶具閥門未關(guān)嚴(yán)，致使燃氣泄漏。

　　4、使用燃氣灶具過程中突然發(fā)生供氣中斷，使用人員又未及時關(guān)閉燃氣閥門，致使恢復(fù)供氣時管道燃氣的泄漏。

燃氣泄漏的預(yù)防措施

　　1、經(jīng)常檢查連接燃氣管道和燃氣用具的膠管是否壓扁、老化，接口是否松動。

　　2、定期更換膠管。由于各種品牌的膠管質(zhì)量不一，因此為了保證安全，應(yīng)定期更換一次膠管。

　　3、籌建廚房時，勿將燃氣管道、閥門等埋藏在墻體內(nèi)，以免燃氣泄漏無法及時散發(fā)。

　　4、在使用過程中，請勿遠離并注意觀察，避免火焰被沸水溢息或被風(fēng)吹滅，或突然燃氣中斷導(dǎo)致泄露。

　　5、使用完畢，注意及時關(guān)好燃氣灶開關(guān)，下班時應(yīng)將閥門關(guān)閉，確保安全。

　　6、切勿在安裝燃氣管道及燃氣設(shè)施的室內(nèi)存放易燃及易爆物品。切勿在燃氣管道上拉繩、搭電線或懸掛物品，造成燃氣管道的接口處在重力作用下發(fā)生松動，致使燃氣泄漏。

　　7、經(jīng)常用肥皂水、洗滌靈或洗潔精等檢查室內(nèi)燃氣設(shè)備接頭、開關(guān)、軟管等部位，看有無漏氣，切忌用明火檢漏。

燃氣泄漏后的處理措施

　　1、切斷氣源，立即關(guān)閉燃具開關(guān)、灶前閥門及燃氣表前閥門。

　　2、勿動電器，杜絕明火，嚴(yán)禁觸動任何室內(nèi)電器開關(guān)，因為打開和關(guān)閉任何電器，都可能產(chǎn)生微小電火花，導(dǎo)致爆炸。

　　3、如嗅到泄漏的燃氣濃度高，迅速疏散后廚人員、前廳人員及用餐客人，并阻止無關(guān)人員靠近。

　　4、打開門窗，讓空氣流通，以便燃氣散發(fā)。

　　5、跑到?jīng)]有燃氣泄漏的地方，才好打電話報警。

　　在發(fā)生事故的餐廳里，有剛剛進入餐飲就遭遇不幸的餐飲新手，也有辛辛苦苦打拼了多年的老手，而一個清晨卻讓他們從噩耗中震醒，讓他們多年累積毀于一旦。

　　餐飲廚房安全問題不容忽視，對于細節(jié)之處應(yīng)更加重視，不論是在設(shè)備的選擇上還是在廚房的整體布局上，都應(yīng)以安全為前提，同時廚房內(nèi)的消防系統(tǒng)也是必不可少的。

　　沈陽東方和利廚業(yè)有限公司為餐飲界提供專業(yè)的大型商用廚房整體工程服務(wù)，精益求精、注重細節(jié)，獲得了客戶的信任與支持。東方和利注重對現(xiàn)場進行實地考察，進行針對性設(shè)計，量身定制，對所有細節(jié)全面考慮，避免存在安全隱患。

　　爐灶是廚房工程中常用的設(shè)備，很多燃氣泄漏事故都是因為爐灶的質(zhì)量問題或是使用不當(dāng)造成的，東方和利爐灶擁有全面領(lǐng)先的安全系統(tǒng)，安全熄火保護裝置能夠有效防止燃氣意外泄漏，并且在安裝結(jié)束后，我們會有專業(yè)人員進行培訓(xùn)，手把手指導(dǎo)操作，讓您使用更放心。

　　同時，東方和利擁有先進的廚房自動滅火系統(tǒng)，利用溫感技術(shù)，一旦發(fā)生火災(zāi)，溫度達到一定高度，感溫探測器斷開，從而啟動廚房設(shè)備滅火裝置，將滅火裝置內(nèi)的機械控制閥打開，驅(qū)動氣瓶內(nèi)氣體通過減壓裝置瞬間推動藥劑通過霧化噴頭噴射到油鍋及煙罩內(nèi)，并與燃燒的油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成厚厚的覆蓋層，使油與空氣隔絕，終止火情，達到快速滅火的目的。同時燃氣閥自動關(guān)閉，徹底把燃氣切斷，并通過微動開關(guān)啟動聲光報警系統(tǒng)，開始報警。滅火藥劑噴灑完畢，水流閥自動啟動，將水噴灑到油鍋及排油煙罩內(nèi)使之通過物理降溫，以防止二次復(fù)燃。廚房自動滅火系統(tǒng)完成滅火過程僅需3-8秒鐘完成，全方位保障您的安全！

　　商用廚房燃氣報警系統(tǒng)對于預(yù)防廚房火災(zāi)也是非常必要的，很多廚房火災(zāi)都是因為燃氣泄露造成的，東方和利燃氣報警系統(tǒng)采用先進成熟的技術(shù)和元器件，達到數(shù)據(jù)高速傳輸?shù)募夹g(shù)要求，遠距傳輸，信號強，探測器與控制安裝不再受限，滿足不同安裝需求。靈敏度高，當(dāng)超過設(shè)定的報警濃度值時，報警控制器即發(fā)出聲、光報警信號，并輸出聯(lián)動控制信號，控制風(fēng)機等設(shè)備排除險情，從而起到保障安全的作用，避免事故發(fā)生。

　　安全無小事，一失足就成千古恨。做餐飲不易，安全問題不容忽視，別讓所有的辛苦化為灰燼！